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类型:市场行情原作者: 来源: 转载者:Daniel
时间:2018/10/9 15:15:24   文字【    】 人气:

“生鲜+餐饮”经营模式正被商超热捧

  继“生鲜自营”“源头直采”等一系列玩法之后,餐饮业再现新玩法。据悉,“生鲜+餐饮”经营模式正被餐饮业热捧。

  这种模式均是联合上游农产品、海鲜供应商以及商超等渠道,进入餐饮新零售,主打“新鲜食材现买现做”。顾客选好食材后,可在店内享受铁板烧、火锅、蒸锅等多种烹饪方式。生鲜加强化搭上现场烹饪场景,这样的新模式是否能为传统超市带来又一次客流增长?

  宁波相关媒体记者了解到,华润万家自餐饮化改造以来,生鲜区客流增长100%左右,整个门店的客流增加30%,带动门店整体销售额增长20%~30%。此外,毛利率也有所提升。而我市目前两家盒马鲜生客流和销售也保持持续增长,其中盒马鲜生甬江店的订单量,更是在全国盒马鲜生排行榜中居于前列。

  但也有失败的案例。位于银泰百货东门店的西选超市,曾在2015年开业之初,就引入“平价牛排、超市厨房现场烹饪”,以促进食材销售的做法,引得不少宁波人特意前往尝鲜。但如今这家位于牛排冰柜旁的“超市厨房”早已不见踪影。

  “超市加强生鲜板块,并且同步餐饮化是目前受追捧的一个热点。传统超市在这一方向的转型中,供应链和菜品创新是最值得关注的。活鲜尤其是鲜活的进口大海鲜,虽然吸引消费者眼球,但同时也非常考验供应链和终端,如何实现店面仓库对接、实现食材的迅速供应等都需要专业团队,稍不注意就可能出现亏损。另外,不同于专业餐饮,超市餐饮如何进行餐饮品类的研发和更新也是需要关注的。”市商务委有关人士认为。

 


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