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类型:市场行情原作者: 来源: 转载者:Daniel
时间:2019/7/11 11:36:45   文字【    】 人气:

美国汉堡品牌Super Boom全国门店数已超过两百市值超过 20 亿美元

  

  在上海开出其中国大陆的第一家门店,美国汉堡品牌Super Boom正式走入中国广大消费者视野。相关统计数据,Shake Shack 已经在全球开出了两百多家门店,截至发稿,市值超过 20 亿美元。

  美国的汉堡市场相对集中,盘踞着麦当劳、汉堡王、Wendy's 这三家连锁巨头,为什么 Shake Shack 能够突围?创始人将他们的独到之处总结为:慢快餐。界面也曾报道,Shake Shack 的思路是将高端餐饮的要素带到大众餐饮,做 “Fine Casual”(精品休闲),为消费者省下“80% 的钱和 60% 的时间”。

  可见,作为美式快餐的代表品类,汉堡也存在升级机会。

  36氪最近接触到的汉堡品牌“Super Boom”(爆爆大汉堡)同样希望将“相对的消费升级”带到汉堡中,用快时尚的思路做品牌。目前他们已经在西安大悦城和天津的两家大悦城开出了 3 家店,门店在 200 平米左右,客单价约为 70 元,成熟店面一年的销售额近 1600 万元。

  近日,Super Boom 获得了来自九宜城的数百万元种子轮投资。

  怎么理解“快时尚思路”做汉堡品牌?

  在 Super Boom 创始人孙宇辰看来,服装领域里,传统品牌只是用低价来满足“穿”的基本需求,但一批快时尚品牌将新设计、好面料加到产品中,价格也只是小幅度上升,于是迅速占领市场。同样的逻辑放到餐饮中,也需要做“相对的消费升级”。

  这里的关键点就在于,要让消费者明确地感知到这种升级,并愿意为此付出溢价。

  在确定现在的店型之前,Super Boom 团队曾在三里屯开设精品汉堡小店 Uburger,选定的场景是白领工作餐,主要做外卖,客单价 48 元,产品强调手工制作以及优质的进口牛肉原料。“但当时的产品是小汉堡,形态上和麦当劳很像,消费者会直接做对比,然后觉得不够实惠”,孙宇辰告诉36氪。

  “工作餐和休闲餐差异会越来越大,效率和体验会分化得更加极端”,孙宇辰表示,这也对团队提出了不同的要求,要想做休闲餐,就必须将品牌溢价做出来。

  对此,Super Boom 认为,需要给到“超出消费者预期”的体验,可以从以下几方面理解:

  产品上:1. 以超大汉堡为关键词,增加配料将汉堡撑高,需要切开食用,与市面上其他产品的形态及口感不同;2. 独创一些复合口味,自己研发面包工艺来保证丰富口感。

  场景上:定位于主流商业圈里的分享用餐场景。过去,大量快餐占据商圈一层好位置,但如今,这些品牌在消费者心中已经是相对中低端、大众化的,商场欢迎形象和体验更加升级的品牌入驻。

  价格上:“用 70 元的价格提供 200 元的体验”,孙宇辰表示,当进入分享场景,消费者对标的就不再是麦当劳一类的快餐,而是披萨、西餐这些客单价更高的品类,因此 Super Boom 选定人均 70 元的价格段,在给到精品休闲餐体验的同时保证性价比。

  以上几点构成了品牌的“硬件部分”,孙宇辰表示,今年还会在软性的文化层面加大功夫,希望能够在服务上做出一个记忆点。目前,品牌公众号已经有约 10 万粉丝,也希望在消费者对产品的认可上升到对品牌、文化的认可的同时,加入一些相关的场景化零售产品。

  目前 Super Boom 已经在天津、西安两地跨区域经营,接下来还计划以直营店形式进入到更多“新一线城市”中。同时在超一线城市里升级店型,尝试将客单价上探至 100-150 元,提供更好的体验;除此之外,也计划以 Mini 小店做品牌的自然延伸,主打外卖场景。

  为了支撑店面拓展,Super Boom 已经在北京自建了一个中央厨房,保证产品标准化以及食材采购的规模效应。孙宇辰告诉36氪,Super Boom 今年的目前还是在修炼内功方面,希望在优化供应链及门店管理能力的基础上,再加快拓店速度。

  近几年来,“精致汉堡”已经成为一大趋势,DT财经调研上海升级汉堡店情况发现,2018 年,老牌的高级汉堡店如“蓝蛙”和国外知名品牌如“哈比特汉堡”的开店速度明显加快。在具备海外留学背景的年轻消费群体带领下,“汉堡店”也成为了社交媒体上的网红店。

  餐饮从来都不是个赢者通吃的行业,但在连锁化趋势上升的大背景下,品牌汉堡店里有没有可能出现一个中国版的 Shake Shack,我们也将持续关注。

 



 
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